En el corazón vibrante de Barcelona, donde las calles del Raval susurran historias centenarias, el vermut no es solo una bebida; es un ritual, un punto de encuentro y, para nosotros en London Bar, un pilar fundamental de nuestra identidad. Desde sus humildes orígenes hasta su consolidación como ingrediente insustituible en la coctelería, el vermut ha trazado un camino fascinante que se entrelaza íntimamente con la cultura de nuestra ciudad. Hablar de cócteles con vermut en Barcelona es evocar un legado de sabor, tradición y una forma muy particular de entender el arte líquido.

Un legado con sabor a ajenjo: la llegada del vermut a Barcelona

La historia del vermut es tan rica y compleja como sus matices en copa. Su nombre, derivado del alemán «Wermut» (ajenjo o artemisa), nos remonta a una tradición ancestral de macerar vinos con hierbas que ya practicaba Hipócrates en la antigua Grecia. Sin embargo, fue en el Turín del siglo XVIII cuando Antonio Benedetto Carpano lo comercializó por primera vez tal como lo conocemos, un vino dulce aromatizado con una mezcla secreta de botánicos.

La llegada de esta bebida fortificada a España, y particularmente a Cataluña, se produjo a finales del siglo XIX, impulsada por empresarios italianos que encontraron en las regiones vitivinícolas de Barcelona y Reus el terreno perfecto para su expansión. Barcelona abrazó el vermut con entusiasmo. Un hito clave fue la apertura del Café Torino en el Paseo de Gràcia en 1902, un establecimiento modernista que, aunque efímero, jugó un papel crucial en popularizar esta exótica bebida entre la burguesía catalana y sentar las bases de una costumbre que perdura.

Lo que empezó como una moda importada, arraigó profundamente hasta convertirse en una seña de identidad. «Hacer el vermut» o «ir a tomar el vermut» trascendió la mera acción de beber para transformarse en un acto social ineludible, especialmente los fines de semana, donde familias y amigos se reunían antes de la comida para compartir una copa acompañada de tapas y conversación. Aunque la costumbre experimentó un declive, en los últimos años ha resurgido con fuerza, volviendo a llenar las barras de bodegas centenarias y modernos establecimientos.

Más allá del aperitivo: el vermut como pilar de la mixología clásica

Si bien el vermut se ha disfrutado tradicionalmente solo, con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna –una combinación sublime en su sencillez–, su complejidad aromática lo destinó a un papel estelar en la coctelería. Su equilibrio entre dulzor, amargor y notas herbáceas lo convierte en un lienzo perfecto para la creatividad del bartender, aportando profundidad y carácter a una infinidad de mezclas.

El vermut no es un mero relleno; es un modulador de sabor, un conector que une los destilados con otros ingredientes, creando armonías que definen algunos de los cócteles más icónicos del mundo. Su versatilidad le permite brillar tanto en preparaciones donde es protagonista como en aquellas donde su presencia es más sutil, pero igualmente indispensable. En London Bar, hemos sido testigos y partícipes de esta evolución, honrando los clásicos y explorando nuevas expresiones que mantienen viva la esencia del vermut en cada creación.

Clásicos imperecederos: cócteles con vermut que debes conocer

La lista de cócteles clásicos que elevan el vermut a la categoría de arte es extensa y deliciosa. Estas son algunas de las joyas que demuestran su innegable poder en la coctelería:

• Negroni: Un emblema de la coctelería italiana, nacido de la audacia del Conde Negroni. Combina ginebra, Campari y vermut rojo dulce en partes iguales, creando un equilibrio amargo y vibrante, servido con una rodaja de naranja.
• Manhattan: La elegancia neoyorquina encapsulada en un vaso. Whisky de centeno (o bourbon), vermut rojo dulce y unas gotas de Angostura bitters se mezclan para ofrecer un cóctel robusto y sofisticado.
• Dry Martini: Aunque su proporción de vermut seco ha ido disminuyendo con el tiempo, este cóctel sigue siendo un referente. La ginebra se une a un toque de vermut seco, removido y servido en copa de cóctel con una aceituna o un twist de limón.
• Americano: Precursor del Negroni, más ligero y refrescante. Campari, vermut rojo dulce y soda, decorado con una rodaja de naranja, ideal para el aperitivo.
• Adonis: Un cóctel más suave y aromático que combina jerez Fino, vermut dulce y unas gotas de orange bitters.

Cada uno de estos cócteles es un testimonio de cómo el vermut puede transformar una mezcla, aportando profundidad y complejidad. En London Bar, nos enorgullece mantener viva esta tradición. Nuestra carta de cócteles ofrece una selección que honra esta tradición y explora nuevas interpretaciones, siempre con el vermut en el centro de nuestra inspiración.

London Bar: un siglo de historia entre vermuts y cócteles de autor

Desde su fundación en 1910 por Josep Roca i Tudó, London Bar ha sido un bastión de la bohemia y la cultura en el corazón del Raval. Nuestra decoración modernista, con sus maderas talladas y espejos curvos, y el icónico trapecio que cuelga sobre la barra en honor al Circo Raluy, evocan un pasado glorioso donde artistas como Dalí, Picasso, Miró, Hemingway y Gardel encontraron refugio e inspiración.

En este ambiente cargado de historia, el vermut ha sido siempre un compañero fiel. Si bien su auge y declive han marcado diferentes épocas, en London Bar hemos mantenido la llama encendida, ofreciendo vermuts de calidad y cócteles que celebran su esencia. Hemos sido, y seguimos siendo, un punto de encuentro donde la tradición del vermut se fusiona con la innovación, donde cada trago cuenta una historia de Barcelona.

La conexión del London Bar con la cultura del vermut va más allá de servirlo. Es parte de la atmósfera, del espíritu que ha atraído a generaciones de amantes de la buena bebida y la conversación. Nuestro compromiso es preservar esa magia, adaptándonos a los nuevos tiempos sin perder la esencia que nos ha convertido en Patrimonio Cultural de Cataluña.

El renacer del vermut en la coctelería contemporánea

El vermut ha experimentado un renacimiento en la última década, ganando un nuevo espacio en el panorama de la mixología. Los bartenders de Barcelona y del mundo están redescubriendo su versatilidad, explorando las infinitas posibilidades que ofrecen sus diversas variedades: rojos dulces, blancos secos, rosados o incluso vermuts de autor con botánicos únicos.

Este resurgimiento ha llevado a la creación de nuevas recetas y a la reinterpretación de clásicos, donde el vermut no solo complementa, sino que a menudo define el carácter del cóctel. Se experimenta con diferentes tipos de vermut para aportar perfiles aromáticos específicos, desde notas cítricas y florales hasta toques más especiados y amargos. Este es un momento emocionante para la coctelería con vermut, y en London Bar, estamos a la vanguardia de esta exploración, siempre buscando la perfección en cada mezcla.

El vermut es mucho más que un simple aperitivo; es un hilo conductor que une la historia de Barcelona con su vibrante presente coctelero. Desde las tertulias modernistas hasta las barras contemporáneas, el vermut ha sabido reinventarse, manteniendo su esencia y demostrando su capacidad para deleitar paladares exigentes. En London Bar, te invitamos a sumergirte en este universo de sabores, a experimentar la magia del vermut en cócteles clásicos y de autor, y a formar parte de una tradición que sigue escribiendo sus mejores capítulos en el corazón del Raval. Ven a descubrir por qué el vermut es, y siempre será, el alma líquida de Barcelona.